Salades de poulpes

Le chef Frédéric Chahinian a fait ses classes sur le Vieux-Port de Marseille, sa ville natale. C’est dire s’il connaît l’animal ! Ici, l’octopus est cuit deux heures quarante à 94° avant d’être taillé menu, avec fenouil, tomates, carottes, ail, oignons, persil, vinaigre balsamique et huile d’olive. Fred vous la propose à table et, bien sûr, comme tout ce qui mijote à La Cuisinerie, à emporter. On est même tenté de faire les deux...