Pour la Fête du coco de Paimpol organisée par Cuisine et Passion en Vercors, la cheffe Annabelle Nachon met les bouchées doubles avec une crème de coco cuisinée avec des pickles d'oignon, de Roscoff évidemment.
••• Crème de coco de Paimpol AOP et pickles d'oignon de Roscoff •••
La base.
- Former une assise avec 6 couches de pâte filo beurrées et découpées en cercle à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre
- Mettre au four et saupoudrer de paprika fumé
La crème de coco.
- Écosser les cocos et les cuire 25 minutes dans un bouillon avec de l'oignon et des feuilles de laurier
- Mixer avec l'oignon et ajouter un peu d'huile de noix
Le chorizo.
- Poëler quelques tranches de chorizo
- Une fois grillées, découpez-les tranches en fins bâtonnets
Les pickles d'oignon (une demi-journée de fermentation avant dégustation)
- Verser 1 volume d'eau, 2 volumes de vinaigre (cidre ou fleur de coco), 3 volumes d'eau dans une casserole
- Porter à ébullition
- Glisser l'oignon dans un bocal ajouter baies de poivre de Timut et de Voatsiperifery (poivre sauvage de Madagascar), verser le liquide, visser le bocal et le retourner comme un pot à confiture.
L'assemblage.
"Les cercles de pâte filo forment une petite assise que je nappe de crème de coco, j'ajoute des fins bâtonnets de chorizo et je recouvre avec mes pickles d'oignon qui apportent ce côté frisant". L'astuce ? "Je prépare mes pickles le matin si je veux les déguster le soir à l'apéritif", explique la cheffe Annabelle Nachon.
La 8e Fête du Coco de Paimpol, samedi 26 et dimanche 27 août 2023 à Villard-de-Lans, place de la Coupole.
Vente de coco de Paimpol AOP, d'oignons de Roscoff et d'artichauts, démonstrations culinaires, concours d'écossage.
Organisée par Cuisine et Passion en Vercors.
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