Les chips violettes de... Jean-Noël Plauchu

Installé en maraîchage bio à Montbonnot, Jean-Noël Plauchu cultive des légumes de saison. Sa production phare ? Les pommes de terre dont il connaît toutes les variétés, des gourmandes aux anciennes à celles d’exception… En plus d’être incollable sur le sujet, ce (très) grand gourmand les met à l’honneur en transformant désormais une partie de sa production en chips… et quelles chips !

700 kg de tubercules ramassés à la main ont récemment pris la direction du Sud où un atelier les ont pris en charge de la découpe à la cuisson jusqu’à la mise en sachet. Très finement tranchées, dorées à l’huile de tournesol bio, les patates sont ensuite cuisinées au chaudron puis légèrement salées, ce qui permet non seulement de conserver toute la (douce) saveur de la patate mais de sublimer leurs couleurs : l’une (la Carolus) est traditionnellement dorée, l’autre (la Fleur Bleue) marbrée de violet, rappelant la beauté de sa chair délicate. Les deux, dit-on, s’accommodent parfaitement avec des bières - locales évidemment.