La panna cotta d'Almalthéïa

Leur petit Gaec, la (bien nommée) Ferme d'Almalthéïa est une véritable corne d'abondance : tommes et yaourts bio au lait cru, crépinettes, rouelles, saucisses façon merguez, mais surtout et aussi une panna cotta fermière qui tout l'été nous a fait pédaler jusqu'à la place Sain-André où se tient le marché chaque samedi matin. "Le lait de nos chèvres, une  pincée d'agar-agar, un tout petit peu de sucre" : la "crème de cuisson" (de l'italien "panna" pour crème et "cotta", cuite) de Delphine offre une version non moins délicieuse : la texture est fondante et légère, le goût délicat, proche d'une belle faisselle, un soupçon d'onctuosité en plus. Ses bocaux en verre (à rapporter après chaque dégustation) fraîchement remplis chaque semaine, s'écoulent jusqu'à la Toussaint. Après quoi, repos des biquettes pendant 6 semaines. Faites le plein ! C'est magnifique avec des petits fruits rouges, après sa tomme aux herbes, après sa caillette aux épinards, avant ou après la pluie. Autant dire : tout le temps.